烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。
北京烤鸭始于明朝南京的金陵烤鸭,是具有世界声誉的中式菜式,深受各国人民喜爱。用料为优质肉食北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,味道醇厚。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,清末年间广州沫沫烤鸭,肥而不腻的特色,被誉为"天下美味"而驰名中外。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。
起初路过这里,看着店不大,只是进来随便吃一口,和老板聊起来才知道,小店并不简单。
一进门就被里面的一个大大的敞开式壁炉吸引了目光,可以边吃边看师傅的烤制过程。现在一般的烤鸭店都是电烤,将处理好的鸭子放进电烤箱,定好时间等出炉即可,省去了原有工序味道上自然也有差别。
关外客的烤鸭师傅是在北京前门的全聚德烤制了十年,有着丰富经验的老师傅。老板从北京挖回来后才有了现在的关外客。这里的烤鸭与全聚德烤制方法一致,都是采用挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。
挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火烤制。果木烧制时,无烟、底火旺。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外形圆润、饱满,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。
❖ 招牌烤鸭
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关外客的鸭子一律选择北京填鸭,是做烤鸭最好的品种,只用生长45天的鸭子,以保留鸭肉最嫩的口感。把鸭子拔毛等处理后,放在3°恒温房间中进行排酸处理24小时才可进行下一步工序。整个烤制过程大概要45分钟至1小时的时间,果木明火烤制,烤好的鸭肉有淡淡的果木清香,再辅以鸭酱、白糖等味道达到最佳。
虽然选鸭的标准与制鸭的工序与全聚德都一致,价格却是相当实在,半份仅需要68元。说是半份,量快要赶上有些店一份的多了。
鸭皮色泽红润油亮的,香味扑鼻,口感脆爽,而且有些许油滑的爽利,那是软皮上带有一丝丝鸭油,直接蘸少许白糖,入口既香又甜,散落口中无限满足。也可与鸭肉一起,和着葱丝,黄瓜丝等与薄薄的面皮蘸着专门的酱汁卷成一卷,满满地塞一口,慢慢的咀嚼,幸福在口中绽放。
❖ 京酱肉丝
京酱肉丝也是春饼烤鸭的必搭菜式,一张春饼里,有烤鸭、京酱肉丝和其他配菜才算完整。与其他烤鸭店走精致路线不同,这里所有菜量都是实惠路线的,且肉丝很多,可不是只有一点点装装样子,这一点从和老板娘聊天中就可以知道了,老板娘也是实惠敞亮人,想要什么直接说,想知道什么直接问,一顿饭下来不但吃的开心,知识量也是储备了不少!
点完了烤鸭,剩下的鸭架可以有三种选择:鸭架汤、椒盐鸭架、凉拌鸭架,小编更喜欢甜辣口的凉拌鸭架。和拌鸡架一样的做法,只是鸡架换成鸭架,肉却比鸡架多一些,可以啃可以吃,来一份尝尝也是不错的选择。
老妈皮冻
关外客的皮冻以猪皮为原料加工而成,老板娘纯手工历经数小时熬制,没有任何添加剂,可以放心食用。口感弹、滑、香,入口可以含化。不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。一份皮冻两种口感:肉皮冻和白冻,各有独特口感,再配以老板娘秘制的蒜酱汁,入口醇香回味无穷。
豉椒刀鱼
口感类似刀鱼罐头,又比罐头口感更胜一筹。刀鱼入味,鱼刺已经酥掉,完全吃不出刺来。
干锅辣鸭头
麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。关外客的"干锅辣鸭头"具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。关外客的干锅辣鸭头,在原来的基础上做了一些改良,更适合沈阳人的口味儿,不光鸭头好吃,下面的薯条也很入味,爱吃这一口的老铁不要错过!
拔丝三宝
拔丝有三宝:芋头、地瓜、大枣少不了,精美的摆盘里,大枣补气养血、芋头益胃健脾、地瓜滑肠通便,健胃益气,三者的组合既满足了营养需求,也是美容养颜的佳品,尤受女性的顾客的喜爱。
麻辣鸭肠
鸭肠哏啾啾,味道上受圆葱和辣椒影响,是另一种风味的辣,与绝味、周黑鸭的麻辣鸭肠口感不同,这里的麻辣鸭肠更像是一道凉拌菜!
传统锅包肉
别看是做春饼的店,锅包肉一点不含糊。金黄色的外表下是酸甜口的酱汁,肉厚且不柴,面糊也不厚,吃起来有一点软嫩,一点没有嚼着费劲,就算一个人吃一份也不觉腻。
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活动时间
即日起至2018年6月25日
名单于次日公布
本活动最终解释权归商家所有
浑南区全运路420号
(公交188/333/334/335/有轨电车一号线)
电话:18640558399
团购:美团/大众点评
设计丨颜颜
文案丨小君
摄影丨蛋蛋
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