百年老字号，你知道个多少？
A.
知道几个
B.
知道很多
C.
不知道
来得早不如来得巧，今个八九就从咱首都，京城说起，给大家一一盘点北京经典老字号们
俗话说得好，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”
全聚德 - 中华老字号，始建于1864年（清朝同治三年）
全聚德创始人是杨全仁，河北冀县杨家寨人。他本是一名逃荒农民到北京后留在前门肉市做生鸡鸭买卖，后来他盘下了肉市一家频临倒闭的干果店，立新字号为全聚德。
由于他苦心经营，全聚德由一个普通的烤鸭铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色的名副其实的饭馆，为全聚德名扬京城以及海外奠定了坚实基础
养鸭
运鸭
做鸭
吃鸭
全聚德的烤鸭是主要经营的品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。那么，吃烤鸭有什么讲究呢？
首先是吃烤鸭的季节。
真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。
其次是烤鸭的片法。
烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。在全聚德，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。
片鸭的方法有三种。
一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
吃鸭肉有三种佐料儿。
一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等
一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿
第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。
除了烤鸭外，全聚德还有什么特色菜品，八九随大家一起来看看
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今日的北京老字号推荐，就此结束。八九祝愿大家每日好食
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