月初的一篇《确认过眼神，这是我爱的三里屯》反响热烈，益发强化了我在朋友们心中丧心病狂地一晚N家跑吧的形象。在此需要澄清一下，那只是极偶尔的状况，绝非常态，大部分时候还是做个随心任性的城市漫游者。
到北京的第一晚，从傍晚开始，On Emotion-Milles-Scandal-infusion room-Janes & Hooch-The Black Moth-Moonshine-La Social-Good Bait-On Emotion，在三里屯画了个圆，对酒量、体力、意志力都是一场考验，第二天自然要放松休养一下。
在北京柏悦酒店的大床上醒来，已经是中午时分，还好前一晚的酒够真够醇，一点宿醉的感觉都没有，但距离一夜鏖战后满血复活，还需要三个步骤。首先是在“热带雨林”式花洒下痛快淋浴，接着放满一浴缸水倒进去很多浴盐，听着音乐泡到满额汗。
年轻时住酒店完全不挑，只要有床可躺、有水冲身都可以了。如今，一个格局好采光佳的房间，水量充沛温度怡人的沐浴条件，还有随时满足需求的客房服务，这不仅是生活品质的体现，也是全天元气满满的保障。
梳洗完毕，穿戴整齐，下到酒店大堂吧，不要以为我刚睡醒就来喝酒（虽然也不是没试过），北京柏悦大堂吧的中餐出品相当好，中午正好来这吃碗面，约朋友Yuki聊会天。三个步骤刚才说了两个，最后一个就是一碗汤头够火候肉够厚的劲道汤面，完美。
Yuki是一位非常用心的调酒师，既管理着城中明星名流钟爱的柏悦酒店北京亮酒吧，还有根据自己喜好打造的酒吧Atlas | Edge。去年在厦门人头马活动上遇见，聊了许多关于酒的认知与理解，相当投契，晚上要逐家去喝。
吃完面喝完咖啡聊完天，Yuki要上楼工作了，我则开启城市漫游模式，去趟久违了的大前门。在大路上下了车，一头扎进胡同中，在家长里短、熙熙攘攘里穿行，走到胡同深处越发幽静，手机上的导航显示即将抵达Yuki推荐的店：棕树二条3号的朝物夕拾。
一家由胡同中老房子改造而成的茶室，相当雅致但又不是流行的性冷淡风，长条木桌、小圆台、榻榻米能够和谐共处一屋，可见设计师功力。进来坐下已心中欢喜，原因是店里营造的亲近感，桌与桌、人与人之间没有距离感，却又不会相互干扰。
店里几乎每一样物件都来自中国原创品牌，有全国各地收集而来的各种茶叶，以及不同地区的自酿果酒，还有精致得如艺术品的茶点。先点了一杯冷泡乌龙消暑，再要一壶初酿梅酒与一件名叫#井#的点心，消磨一个下午光阴。
#井#的灵感来自于京城人传统的记忆，一口滋养生息的老井。造型颜色透着深邃美感，用勺子轻轻切开送入口中，抹茶的微苦芬芳与白巧克力的甜香在舌上晕开，平衡得恰到好处，连不好甜食的我都丝毫不觉得腻，再喝上一口酸甜活泼的梅酒，相得益彰。
坐在朝物夕拾自斟自饮，给Lisan发了张照片，她主理的漂亮的日式酒吧燕家二号就在附近，在这边喝完可以无缝衔接过去她的店。“哈，你在朝物夕拾，等我，一会就到。”没过多久，这位个性爽朗的大美女就走了进来，与我一同将桌上的梅酒清空，“走，带你吃饭去。”
走出胡同，第一次踏入游客如鲫的前门步行街，在一堆浮夸的纪念品店之间找到一个不甚起眼楼面乘电梯上到三楼，便是这家低调却大有来头的中餐馆之参。之参主理人是国宴名厨魏金亭，餐厅由女儿女婿亲自经营，后厨清一色魏老爷子一手栽培的高徒。
餐厅装潢传统与摩登结合，不追求排场但气度非凡细节经得起挑剔。魏老爷子早已无需操心辛劳的后厨工作，但有感于如今餐厅过于讲究创新、意境什么的，于是决定开这家店，旨在传承有序，再现当年老北京饭店的经典川菜与淮扬菜。
招牌必吃的燃汁剔炒宫保鸡，掌柜亲自过来解释说，这不叫宫保鸡丁，因为不像流行的取巧只用鸡腿肉切丁，而是将全鸡剔骨后经“拍、斩、透”刀法后在大铁锅中滚油猛火颠炒完成，粒粒弹嫩，口感多样，鲜香爽辣，欲罢不能。
满汉全席中有一道烧紫盖，之前只在文字见过，不曾想能够在此吃到。取材猪五花，皮以甜菜根染色，卤蒸炸过后，肥膏已去胶糯依然，入口外爽内软酥不腻，名字取“紫气东来飘万里，盖世无双敬群芳”之意。配上荷叶饼、葱白、甜酱一同食用，当然我觉得直接吃更爽。
之参没有任何哗众取宠的菜，全都是实打实的功力体现，老饕一看自然懂，如一道干烧冬笋，无他，刀工好断纤无渣，火候准香爽不柴，摆盘传统大气，一圈炸盖菜青丝青白相映。店里还有不少“随缘菜”，功夫多份量少，吃不吃得到看缘分。我们运气好，一人一盅传说中的清水白菜，这是一道见天地、见众生后见自己的菜式，得吃到一定程度才懂。
饭后，沿步行街、大栅栏的游客路线蹓跶消食，不消多时走进燕家胡同，推开虚掩的木门，京城最有意境的酒吧燕家二号出现在眼前。踏入门中，外界的喧嚣燥热不复存在，进入细听风语叶籁的写意境地。
由于主理人Lisan李冬燕的个性使然，这家开在小四合院的日式酒吧从开的那天起，就是如此雅致静谧地存在着，江湖上的风急雨疾与它毫不相干，每天走进店里，穿上典雅的蓝色西装，安静用心地调每一杯酒，客人同样默契地安静用心地喝每一杯。
去过不少地方，跑过许多酒吧，尤其最近从新加坡跑完各家亚洲排名前列的名店回来，颇有感触的一点是，国内许多酒吧，不乏投资、不乏巧思、不乏行动力，但是，在细节把控与服务意识方面，做得还远不够。
很多人将此归咎于市场，其实更重要的是主理人的心态和管理，燕家二号在细节与服务上就做得无可挑剔，客人无论是坐在吧台前，还是进到洗手间，都能感受到细致的用心。
一家酒吧，关键还是在于酒，为何我絮絮叨叨写了这么多，还只字未提酒呢？放心，绝对不是因为酒不够好才去夸别的，反过来，正是因为Lisan的酒好得无可挑剔，已经没有太多夸的必要。
Lisan在日本留学，经受最传统的日式酒吧训练，边干打杂工作边从基本功一点一点地磨，用心观察揣摩大师在台前做酒，自己花钱买材料练习，哪像国内如今老师手把手教、用店里材料随意练习这么幸福。但正是这样的传统磨炼，造就了扎实基本功与对酒的深刻认知理解。
是夜，我始于Vesper，终于Martini，两杯recipe简单但公认考验功力的经典调酒，Lisan做起来气定神闲，没有过度的酝酿和仪式感，手法干脆利落，照片刚拍完，酒已经摆在我面前，杯中酒与此庭院一脉相承，清幽之中意境致远，酒液顺入口中，仿佛幽兰于眼前绽放。
本想继续留下来继续喝，不过与Yuki有约在先，于是到柏悦酒店北京亮酒吧与她汇合。这里占据长安街第一酒吧高度，多角度俯瞰北京城，中西合璧设计空间，现场爵士名伶演唱，一直是明星名流最爱之一。虽然调酒并非北京亮的重点，但Yuki设计的酒款十分棒，众多不同风味的Gin Tonic，很适合此情此景。
随后，Yuki将我带到属于她的Neverland，位于中央公园广场地下一层的新酒吧Atlas | Edge。开在商场负一楼，没有很大的标识或指引，来的都是懂酒识道之人。推门进去的瞬间，我有点恍惚。
因为，站在门口，正好站在店里中轴线上，目光所及，是左右两边完全对称的酒架与吧台。这样的设计，也是相当有趣。进门左手边的吧台后酒架上，放满了从全世界各地收罗而至的各种Gin，虽然比起新加坡Atlas的1200多款还有差距，但也相当厉害。
吧台上陈列了不同风格品牌的汤力水，不同的Gin与不同的Tonic的组合搭配，店里光是Gin Tonic就可以有几千种选择。Atlas | Edge并不复杂，每款酒配上配方说明和精致的插图，看了每一杯都想尝。
这是我第一次喝Yuki的酒，也是一个玩风味的专家，而且对酒的控制相当出色，用了花香极重的Gin，却在呈现时只保留悠悠余韵，感觉在夜来晚风之中不知何处飘来的香气。
还有一杯以人头马V.S.O.P为基酒的出品，尚未上酒单，喝起来如何圆舞曲般轻快悠扬，是杯能让人心情变好的酒。
Yuki说得益于她有个好partner，不仅纵容她进酒藏酒，还会主动从世界为她收罗有趣的酒。我们一起试了一款产自越南的朗姆酒，酒液中新鲜的百香果香气是前所未有的体验。
还有酒架上那些酒龄高达数十年的葡萄牙马德拉酒，教人心动，下次定要找机会开一瓶喝喝看。