老北京小吃典故!你都知道吗?

传说乾隆爷平息叛乱后，把新疆的某个维吾尔族首领的妻子抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，急坏了乾隆。御厨使出看家的本领，可香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做家乡小吃送进宫。

另一边，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山涉水从新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法打听香妃的下落。当他听说皇帝下旨让白帽营的人做一样家乡最好吃的东西送进宫。

香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，就做了一种江米团。这种江米团制法特殊，只有他会做，所以只要香妃一见到这种江米团，就准会知道是她的丈夫来了。

江米团子送到宫中，太监问他这东西叫什么名字，他想自己姓"艾买提"，就急中生智，脱口而出:"叫艾窝窝"。香妃一见艾窝窝便知道丈夫来了，心里十分悲痛，就拿起一个艾窝窝咬了一口……乾隆听说香妃吃东西了，十分高兴，于是下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。从此，艾窝窝也就出了名，后来又流传到了民间。

据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃这玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么啊？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫驴打滚。”于是，我们的一道有名小吃“驴打滚”就这样诞生了。

都一处烧麦馆始建于乾隆三年（公元1738年），最初名为“王记酒铺”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年农历大年三十，家家团圆，许多店铺也早早关门上板，唯有“王记酒铺”还在营业。

这时小店进来主仆三人，衣帽整洁，仪表不俗；其中一位客人问道：“你这小店叫什么名字？”掌柜的答道：“小店没有名字。”客人生出几分感慨：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘都一处’吧”。

没过几天，几个太监送来了一块“都一处”的虎头匾，并告知掌柜的那位客人就是乾隆皇帝，从此“王记酒铺”便改名为“都一处”。

最初“全聚德”原本叫做“德聚全”，是个位于前门大街卖干鲜果品的店铺。由于生意不好，最终倒闭。

清朝同治三年，以经营生鸡生鸭为生的小贩杨全仁将此店铺买下，开始经营烤鸭和烤炉肉。开店前，一位风水先生说：“这是块风水宝地，前程不可限量，只是此店以前甚为倒运，要想冲其晦气，除非将德聚全的旧字号倒过来，称作‘全聚德’。”

杨全仁一听正合心意，就这么着再加上日后掌柜的“货真价实，童叟无欺”实诚劲儿，于是，闻名中外的老字号“全聚德”就这样诞生了。

同治年间的一天，得宠于慈禧太后的太监安德海出宫办事，路过“王致和南酱园”时，好奇地买了一块品尝。虽然闻着有点臭，可吃起来却别有风味。

于是安德海带回宫呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子试着夹了一点儿放在嘴里咂摸了咂摸：“还别说，这味道还真不一般……”不知不觉这一顿晚膳间，她竟吃了两块。

随后问安德海这吃食叫什么名字？安德海说叫“臭豆腐”，慈禧太后摇了摇头，说这名字实为不雅。她见这吃食呈方形，且着青色，便赐名“御青方”，并将其列入御膳菜谱，适时进奉。

光绪十二年（1886年）十月，慈禧太后做寿，满朝文武大臣到处搜寻奇珍异宝为她备寿礼。有位大臣寻思：“给老佛爷送什么寿礼呢？宫里的奇珍异宝她多的数不清，早就不新鲜了，我得送一份与众不同寿礼！”

于是，他特意来到“月盛斋”，备了一份包装精美的大礼盒儿，并系上“祝皇太后万寿无疆”的绸带，进奉给老佛爷。

不曾想，慈禧太后品尝了“月盛斋”的酱肉之后备加赞叹，特赐“月盛斋”四道“腰牌”，作为出入宫之凭证。每隔一日，“月盛斋”就会送特制的酱肉到御膳房。